海宁对“名特优食品作坊”创建推动传统美食作坊提档升级

海宁对名特优食品作坊创建推动传统美食作坊提档升级今年省政府将名特优食品作坊列入实事工程创建指标后，海宁市局及时谋划跟进，以海宁缸肉、海宁宴球等本土传统美食作坊为主，确定8家重点创建单位，通过对标名特优作坊通用评价规范，以硬件规范、过程规范、记录规范、标签规范为主要提升点位，积极推动传统家庭式食品作坊提档升级为现代化名特优食品作坊。二、过程控制规范化。针对大部分传统食品作坊生产工艺简单，食品风险较低的特点，对创建单位侧重从原料控制、卫生管理、贮存运输等三方面加强监管。一是确保食品原料来源渠道稳定可靠，供货商资质合法，产品合格证明有效，从传统的小散收购模式转变为集中采购；二是加工场所定时清洁卫生、消毒设备，落实卫生管理制度，杜绝食品作坊生产场所脏乱现象，从业人员健康上岗；三是产品在贮存和运输过程中必须达到相应的贮存条件，散装销售产品需防止二次污染，网络销售产品确保食品品质和安全。一、硬件设施规范化。前期对创建单位从加工场所环境、设计布局、设备设施3方面提出高标准，目前均能改造到位，有效改善传统食品作坊老破旧的痛点。一是加工场所外部与家庭生活区做到隔离分开，内部地面、墙面、顶面采用平整易清洗材质，门窗做到防蝇防鼠；二是工艺布局合理，原料处理、加工区、内外包装区、清洗消毒区等分区明确，避免交叉污染；三是设备设施满足生产需求，接触食品的设备工具统一使用易于清洁消毒材质，更衣洗手、废弃物处理设施齐全。三、台帐记录规范化。根据食品安全法对食品生产者的进货查验相关要求，同时确保食品生产可追溯，海宁市局制定了统一的小作坊台账样式。考虑到食品作坊多为家庭作坊，从业人员文化程度较低，规模不大，台账仅要求记录四方面内容，分别为原辅料采购登记记录，食品生产投料记录，产品出厂检验记录、产品销售记录。其中产品出厂检验记录，要求食品作坊记录好每一批次食品出厂基本情况，包括感官、净含量、标签等。四、标签标示规范化。针对部分小作坊生产预包装食品，在网络销售过程中遭遇职业打假人的情况，及时对食品作坊产品的标签标示的正确标注进行指导，进一步提升食品作坊产品合法合规。一是预包装食品应当标注食品名称、配料表、净含量和规格、食品小作坊的名称、地址和联系方式、登记证编号、生产日期和保质期、贮存条件及其他需要标示的内容；二是散装食品应标明食品的名称、生产日期、保质期，食品生产加工小作坊名称、地址及联系方式；三是预包装食品产品描述、宣传用语符合法律法规要求，不得有虚假、夸大等标注问题。

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