掌握这10个最基本的技巧，你也能成为大厨!

掌握这10个最基本的技巧，你也能成为大厨!饭菜做熟容易，但是想要做好并不简单下面给大家介绍一下炒菜最基本的都有哪些:1、材料调料齐全家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒。2、炒菜出锅时若用少许粉面收芡一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。3、刀工要讲究在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。4、要掌握好一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。5、注意配菜配莱主要是讲究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和土豆)等颜色的搭配。配型:如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。6、酱油的作用一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。7、炒青菜炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。8、葱、姜、蒜、的使用方法●姜鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。●葱贝类重点多放葱大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。,不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。●蒜禽肉重点多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。9.做菜巧放盐●在炖肉或者炖鱼的时候，要在放入温水以后就加入盐，这样在炖的过程中肉和鱼会慢慢的渗透味道。●在拌凉菜的时候，要吃的时候在放盐，如果过早放盐会腌出咸水影响凉菜的口感。●炒青菜时要最后快出锅的时候在放盐，这样放盐掌握的时机最好，炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。●炖肉汤，鸡汤，鸭汤等荤类的时候要在炖肉熟了以后放盐，这样可以使肉中的蛋白质充分的溶解在汤中，使汤更鲜美。10.做菜一定要用心!

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