精选美食:辣子鸡丁,特色狮子头

精选美食:辣子鸡丁,特色狮子头
辣子鸡丁
食材:鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克
制作过程:
1、葱、姜、蒜分别切片;
2、鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味;
3、锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油;
4、留底油,爆香葱、姜、蒜,加入红辣椒翻炒出香味;
5、将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料,炒匀出锅。
特色狮子头
做法:
1、山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。
3、锅里放入烧至89成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
鸡翅烧鹌鹑蛋
食材:鸡翅8个、鹌鹑蛋20个、青椒1根、蒜粒半把、小葱1根、少许盐、料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油
做法:
1、鹌鹑蛋洗净放入锅中,加水煮十分钟,捞出放凉水中,慢慢剥掉外壳。
2、青椒去籽切条,蒜姜切片,葱切段。
3、鸡翅中洗净,在表面划三刀,锅里放油,下葱,姜,蒜爆香,接着下鸡翅炒外皮金黄,然后下鹌鹑蛋炒一会儿。
4、放入适量水,加少许盐,料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,焖煮1020分钟。
5、最后大火收汁,下入撒上青椒,翻炒青椒断生即可。
剁辣椒炒鸡胗
做法:
1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
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