精选美食：辣子鸡丁，特色狮子头

精选美食：辣子鸡丁，特色狮子头

辣子鸡丁

食材：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克

制作过程：

1、葱、姜、蒜分别切片；

2、鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味；

3、锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油；

4、留底油，爆香葱、姜、蒜，加入红辣椒翻炒出香味；

5、将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料，炒匀出锅。

特色狮子头

做法：

1、山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

3、锅里放入烧至89成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

鸡翅烧鹌鹑蛋

食材：鸡翅8个、鹌鹑蛋20个、青椒1根、蒜粒半把、小葱1根、少许盐、料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油

做法：

1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加水煮十分钟，捞出放凉水中，慢慢剥掉外壳。

2、青椒去籽切条，蒜姜切片，葱切段。

3、鸡翅中洗净，在表面划三刀，锅里放油，下葱，姜，蒜爆香，接着下鸡翅炒外皮金黄，然后下鹌鹑蛋炒一会儿。

4、放入适量水，加少许盐，料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，焖煮1020分钟。

5、最后大火收汁，下入撒上青椒，翻炒青椒断生即可。

剁辣椒炒鸡胗

做法：

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

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